鱼、肉、禽、蛋与肿瘤的关系

　　鱼、肉、禽、蛋与肿瘤的关系，针对鱼、肉、禽、蛋与肿瘤的关系这个问题做如下介绍：
　　鱼、肉、禽、蛋是膳食中动物蛋白的主要来源，还为我们提供各种维生素和矿物质。牛、羊、猪肉提供饱和脂肪，鱼可以提供不饱和脂肪。膳食中牛、羊肉和猪肉过多时，能增加人体患结肠直肠肿瘤、胰腺肿瘤、乳腺肿瘤、前列腺肿瘤和肾肿瘤的危险性。鸡蛋食用过量可以使结肠直肠肿瘤的发病率增高。
　　有的食品含有致肿瘤物质，而有的食物本身虽然是没有致肿瘤性的，但在烹调过程中可产生致肿瘤性。譬如烹调过程中烧焦，热菜的煎炒过程等，食品添加物是否是致肿瘤物质还不能断定，但通常认为与其有重大的关系。现在就让我们一起来看一看美国科学家饮食防肿瘤的6点指导。
　　（1）脂肪成分与肿瘤的发生有密切关系，是致肿瘤率最高的营养物质。乳腺肿瘤、前列腺肿瘤、大肠肿瘤和摄入脂肪有关已经明确。该指导建议把占美国国民每天摄取热量40％的脂肪成分减少到30％。
　　（2）盐分的摄取应该限制在最小量，食用以大量盐保存的食品或熏制食品的日本、中国、冰岛等国，食管肿瘤、胃肿瘤的发生率高。
　　（3）饮酒过量，特别是同时抽烟和饮酒过量，是胃肠肿瘤、呼吸系统肿瘤的主要致肿瘤原因之一，因此，饮酒应该适当。
　　（4）真菌、细菌、残余杀虫剂等污染物质是肿瘤发生的潜在原因。另外，食品添加物是否是致肿瘤物质，虽然还不能断定，但有必要慎重监视。
　　（5）食品中突然变异的诱导物质的影响，也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉，或者低温烹调所产生的物质。
　　（6）每日应该进食水果、蔬菜、非精制谷物食品，特别是柑橘类水果、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘蓝、西洋南瓜等，最好多食那些含有大量维生素A、维生素C的水果和蔬菜。
　　我国营养学会发布的“中国居民膳食指南”，共有8项，让我们一起来看一看。
　　（1）食物多样，谷类为主。
　　（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
　　（3）每天吃奶类、豆类及其制品。
　　（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
　　（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）。
　　（6）膳食清淡少盐。
　　（7）饮酒要适量。
　　（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
　　该“指南”不是专为防肿瘤而设计的，但完全适用于肿瘤预防，在防肿瘤的同时，还可以预防许多心血管和代谢方面的疾病。平时，应该选择多样化、营养均衡的饮食，包括富含粗纤维、维生素和矿物质的食物。同时，尽量减少高脂肪的食物。每天多吃新鲜水果和蔬菜。

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