微波炉是一种高频波，它能造成正负极以每秒24亿次的速度变换，从而引起极性水分子的高速度轮摆运动，它们互相磨擦产生极大的热量，可以用来加热和烹饪食品。
病菌体内含有大量的水分子，在微波炉内的微波作用下，一二分钟病菌即全部被杀死。据测定，用500瓦微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠进行处理，半分钟后每克仅存活260个，1分钟后全部被杀死。用传统的加热方法烹饪食品一不小心就会烧焦，烧焦的鱼肉中含有大量的致肿瘤物质，不能食用，米饭也不例外。
微波炉烹饪食品时，因为热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，不会产生外焦内生的现象，无疑是一种抗肿瘤保障。腌肉、腊肉、咸鱼和薰鸭等食品在加工过程中会生产亚硝胺，有的还添加了亚硝酸盐作防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，能引起细胞肿瘤变。
美国方剂理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。不仅如此，用微波炉烹调的肉类食品还有补脑的功能。
研究认为，人类的进化特别是智能的提高与食肉有关，因为肉类食品与植物性食品相比，能为人类提供较多的能量，这些能量养育了大脑。而微波炉烹饪技术的发明，使肉类食品的营养成分得到充分的保护，所以食用微波炉烹饪的食品有防病、健体抗肿瘤、益智补脑等功效。
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